Diferencia Entre Un Baño María Y Un Retermalizador
¿Qué es un retermalizador? ¿En qué se diferencia de un baño maría? Utilice esta página como guía para determinar si un baño maría Vollrath o un retermalizador se adapta mejor a las necesidades de sus aplicaciones.
Baño María
- Mantiene la comida caliente
- Mantiene los alimentos calientes
- Cumple con los criterios NSF4 adecuados
Criterios de rendimiento
Diseñado para contener alimentos preparados calientes a temperaturas por encima de la "zona de peligro" HACCP de 140°F (60°C). El estándar de rendimiento se mide utilizando la mezcla NSF precalentada a 160°F (71.1°C). La unidad mantendrá la temperatura de este producto por encima de 65°C. La temperatura se mantendrá cuando el producto alimentario y el inserto se utilicen con una cubierta de inserto estándar, el nivel de agua adecuado se mantenga en el pozo y el producto alimentario se agite regularmente.
Retermalizador
- Toma alimentos preparados de frío a caliente
- Mantiene los alimentos calientes
- Cumple con los criterios NSF4 adecuados
Criterios de rendimiento:
Diseñado para llevar un recipiente de alimentos preparados de un estado refrigerado (por debajo de 40°F [4.4°C]) a través de la "zona de peligro" de HACCP a una temperatura de 165°F (73.9°C) en menos de 90 minutos. El estándar de desempeño se mide usando la mezcla NSF refrigerada a 35°F (1.7°C). La unidad elevará la temperatura de este producto por encima de los 73,9 °C (165 °F) en menos de 90 minutos. La temperatura se mantendrá por encima de los 65,6 °C cuando el producto alimentario y el inserto se utilicen con una cubierta estándar para insertos, el nivel adecuado de agua se mantenga en el pozo y el producto alimentario se agite regularmente.