Différence Entre Un Bain-Marie Et Un appareil de remise en température
Qu'est-ce qu'un rethermalizer ? En quoi est-ce différent d'un Bain-Marie? Utilisez cette page comme guide pour vous aider à déterminer si un réchauffeur ou un rethermalizer Vollrath répond mieux aux besoins de vos applications.
Bain-Marie
- Maintient les aliments chauds au chaud
- Contient des aliments chauffés
- Répond aux critères NSF4 appropriés
Critères de performance
Conçu pour maintenir les aliments préparés chauffés à des températures supérieures à la « zone de danger » HACCP de 140 °F (60 °C). La norme de rendement est mesurée à l'aide du mélange NSF préchauffé à 160 °F (71,1 °C). L'unité maintiendra la température de ce produit au-dessus de 150°F (65°C). La température sera maintenue lorsque le produit alimentaire et l'insert seront utilisés avec un couvercle d'insert standard, le niveau d'eau approprié est maintenu dans le puits et le produit alimentaire est agité régulièrement.
Appareil de remise en température
- Prend les aliments préparés du froid au chaud
- Contient des aliments chauffés
- Répond aux critères NSF4 appropriés
Critères de performance
Conçu pour faire passer un contenant d'aliments préparés d'un état réfrigéré (à une température inférieure à 40 °F [4,4 °C]) dans la « zone de danger » HACCP à une température de 165 °F (73,9 °C) en moins de 90 minutes. La norme de rendement est mesurée à l'aide du mélange NSF refroidi à 35 °F (1,7 °C). L'unité élèvera la température de ce produit au-dessus de 165°F (73,9°C) en moins de 90 minutes. La température sera maintenue au-dessus de 150 °F (65,6 °C) lorsque le produit alimentaire et l'encart sont utilisés avec une couverture d'encart standard, que le niveau d'eau approprié est maintenu dans le puits et que le produit alimentaire est agité régulièrement.