Acier inoxydable Entretien et nettoyage
Contrary to popular belief, stainless steels are susceptible to rusting. While it is not as common as iron rusting, it does happen so it’s important to take care of your stainless steel equipment.
The term ‘stainless’ is loosely used to describe any material that has a shiny surface and doesn’t rust easily, however there are many types and grades of steel that have different qualities based on the composition of the material. 304 steel, for example, is a grade of steel that contains both Chromium and Nickel. It also contains 70-80% iron and we all know iron rusts very easily. By adding Nickel and Chromium, the molecular structure of the material is changed. The material becomes passive, or will not actively rust. On a molecular level, it has a passivity layer, or film, to guard against rusting. As long as the invisible film is intact and not broken, the metal remains passive. If the passive film has been broken, the equipment starts to corrode and rust.
As opposed to passive, metals such as iron and steel are called active because they actively corrode in a natural environment when their atoms combine with oxygen to form rust.
Enemies of Stainless Steel
There are three basic things that can break down stainless steel’s passivity layer and allow corrosion to occur.
MECHANICAL ABRASIONS cause rusting because when a material scratches a piece of stainless steel, it damages the thin film. Examples of this include steel pads, wire brushes, and scrapers.
WATER comes out of the faucet in varying degrees of hardness. Depending on where you live, you may have hard or soft water. Hard water may leave spots and when heated, leave deposits behind that will break down the passive layer and rust stainless steel if left to sit. Soft water is less likely to have these minerals.
CHLORIDES are found nearly everywhere - in water, food, and table salt. One of the worst forms of chlorides can come from household and industrial cleaners.
Care and Cleaning Tips
En utilisant les outils et les méthodes de nettoyage appropriés, les produits en acier inoxydable peuvent rester exempts de rouille et conserver leur belle apparence pendant de nombreuses années. Voici quelques conseils pour vous aider :
- Utiliser les bons outils
Pour nettoyer les produits en acier inoxydable, utilisez des outils non abrasifs. Les chiffons doux et les tampons à récurer en plastique n'endommagent pas la couche passive de l'acier. Les tampons en acier inoxydable peuvent également être utilisés, mais le mouvement de frottement doit se faire dans le sens des marques de polissage du fabricant. - Nettoyer avec les lignes de polissage
Certains aciers inoxydables présentent des lignes de polissage visibles ou « grain ». Lorsque les lignes sont visibles, il faut toujours frotter en suivant un mouvement parallèle aux lignes. Lorsque le grain n'est pas visible, jouez la carte de la sécurité et utilisez un chiffon doux ou un tampon à récurer en plastique. - Utiliser des nettoyants alcalins, alcalins chlorés ou non chlorés
Alors que de nombreux nettoyants traditionnels sont chargés de chlorures, l'industrie propose un choix de plus en plus large de nettoyants sans chlorure. Si vous n'êtes pas sûr de la teneur en chlorures du nettoyant utilisé, contactez votre fournisseur. Si votre nettoyant actuel contient des chlorures, demandez à votre fournisseur s'il a une alternative. Évitez les nettoyants contenant des sels quaternaires ; ils peuvent également attaquer l'acier inoxydable et provoquer des piqûres et de la rouille. - Traiter l'eau
Bien que cela ne soit pas toujours pratique, l'adoucissement de l'eau dure peut grandement contribuer à réduire les dépôts. Certains filtres peuvent être installés pour éliminer les éléments désagréables et corrosifs. Pour garantir un traitement adéquat de l'eau, faites appel à un spécialiste du traitement. - Gardez votre équipement alimentaire propre
Utilisez des nettoyants alcalins, alcalins chlorés ou non chlorés à la concentration recommandée. Nettoyez fréquemment pour éviter l'accumulation de taches dures et tenaces. Si vous faites bouillir de l'eau dans des équipements en acier inoxydable, n'oubliez pas que la cause la plus probable des dommages est la présence de chlorures dans l'eau. Les nettoyants de chauffage qui contiennent des chlorures ont un effet similaire. - Rincer, rincer, rincer
Si vous utilisez des nettoyants chlorés, rincez et essuyez immédiatement l'équipement et les fournitures. Plus vite vous essuyez l'eau stagnante, surtout si elle contient des agents de nettoyage, mieux c'est. Après avoir essuyé l'équipement, laissez-le sécher à l'air ; l'oxygène aide à maintenir le film de passivité de l'acier inoxydable. - N'utilisez jamais d'acide chlorhydrique (acide muriatique) sur l'acier inoxydable.